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20130320食全食美視頻:牛金生講宮保雞丁做法

2019-12-27 17:01:03 來源: 閱讀:1
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 雞肉我們都吃過,雞肉的營養價值是很高的,常吃雞肉對我們的身體健康很有好處。小編今天要給大家推薦的是很多人都非常熟悉的宮保雞丁。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做宮保雞丁吧。

下面是該視頻的在線觀看和主要內容介紹:

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本期嘉賓介紹

牛金生

男,中國烹飪大師,北京市工貿技師學院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

光喝雞湯營養價值并不高 應多吃雞肉

有的人認為營養都在湯里,所以覺得喝雞湯是補充營養的佳選擇。

在傳統的養生之道里,喝湯是很重要的一個方面。很多人都喜歡喝雞湯,特別是廣東人,老火煲雞湯簡直成了賢妻良母的必修課。

暖暖的一勺入口,五臟六腑都熨帖了。但是雞湯和雞肉哪個更有營養呢.大多數人都會選擇雞湯。

平時在煲雞湯的時候,雞肉里的營養都濃縮進了湯里,所以剩下的肉都沒有了營養,這是很多人都這么認為的。

但是營養專家告訴我們:只喝雞湯不吃雞肉其實是一個飲食誤區。“雞湯營養好”主要是一個傳統養生的概念。

雞肉為我們提供的營養成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質之外,主要的是多種優質蛋白質。

在燉雞肉的過程中,脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪里的,隨著脂肪一并進入湯里,而水溶性的香味物質自然容易進入湯里,這是為什么湯好喝的原因。

其實雞肉中的營養物質也沒有完全進入湯中,所以雞肉還是有一定的營養價值的。

有多少蛋白質溶進湯里受鹽濃度和煮湯時間的影響很大,不過很難超過總數的10%。

也就是說,只喝湯不吃肉的話相當于扔掉了90%以上的蛋白質。只喝湯、不吃肉,相當于扔掉了90%以上的優質蛋白質,等同于“丟了西瓜揀了芝麻”。

宮保雞丁的做法

原料

雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段、三分之一茶匙鹽、一湯匙生抽、兩茶匙老抽、一湯匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、雞精、淀粉一茶匙、水一湯匙、兌成汁、花椒粉(代替花椒)、白胡椒、料酒。

做法

1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6、兌入料汁,大火炒到粘稠干松。

7、關火,拌入花生米即可。

時間:2013-03-20

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