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吃對了食用油才有益于健康,7大常識你要知道

2019-12-28 15:42:39 來源: 閱讀:1
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很多人都關心食用油到底要怎么吃才會更加健康。但是,其實食用油還有更加基礎的“使用規范”,就像做實驗也有安全守則一樣。如果這些規范沒能好好遵守,那么就算是再健康的油也能給我們用廢了,完全沒有意義了對不對?

所以今天我們就來聊一聊,食用油,要怎么樣才能保證安全、不出錯。

油脂冒煙:要小心!

我們常常在做菜的時候會遇到這種情況:開著火熱鍋燒油,結果被其他事情分了心,油就開始冒煙了。這個會讓油開始冒煙的溫度,我們就叫做油的“煙點”。

簡單來說,一旦油開始冒煙,我們就可以認為這時的油處于一個比較不穩定的狀態。如果這種不穩定的狀態持續下去,油脂里面原有的成分就會被破壞,從而產生對身體有害的物質。

而且,對于一些煙點較高的精煉油來說,油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風險,這種高溫也會破壞食物里面的營養物質,還可能讓蛋白質變成某些致癌物。同時,油煙本身就是PM2.5,長期吸入對健康不利。

所以無論使用什么油做菜,首要的注意事項就是不要讓油冒煙。

不同種類的油的煙點是不同的。影響油的煙點的最主要的因素就是油脂的精煉程度。另外,飽和脂肪的穩定性比較好,所以相對不飽和脂肪來說,能耐受更高的溫度。但是,這一點不是絕對的。

口說無憑。小編找來了大豆油、玉米油、花生油、豬油、椰子油和橄欖油的煙點數據。但這些數據只是一個大致的數據,因為每個廠家生產的油的工藝有所不同,所以數據會有少許出入。

首先我們來復習一下上次講的內容,椰子油和豬油的飽和脂肪酸含量較高,剩下的幾種油都是不飽和脂肪酸的含量比較高。

我們來看看未精煉組的油的煙點。淺粉色的豬油和淺灰色的椰子油因為飽和脂肪的含量較高,較為穩定,所以煙點比大豆油、玉米油和花生油稍高。但是剛剛也說了,這種優勢不是絕對的。未精煉的橄欖油,有可能煙點會比椰子油和豬油還要高些。

精煉油脂的秘密!

為什么精煉之后的油脂煙點就會比較高呢?這是因為,最開始讓油脂冒煙的,是食用油本身自帶的雜質。精煉過程中去除了油脂的大部分雜質,所以能夠提高油脂的煙點。

但是油脂在烹飪的過程中,如果溫度太高導致它不太穩定,油脂就會開始“解體”,產生更多的雜質(比如游離脂肪酸),從而讓油的煙點越來越低。

這也是不推薦大家反復用同一鍋油油炸食物的原因。但是只炸過一次食物的油,因為加熱時間通常不會太長,只要在之后炒菜的時候迅速用掉,應該不會有大的問題。

飽和 V.S. 不飽和:怎么選?

一般來說,我們推薦飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的攝入要有一個平衡,才能保證健康。

和不飽和脂肪不同,飽和脂肪除了出現在食用油中,還可以出現在各式的動物類食品里。所以選擇食用油的時候,我們可以考慮一下自己的飲食習慣,來保證飽和與不飽和脂肪酸之間的一個大致的平衡。

如果平時吃肉或者其他動物性的食物多,那么飽和脂肪的攝入想必已經是十分充足,那么在食用油上就要照顧一下不飽和脂肪酸。反之,如果吃得偏素沒什么油水,那么可以偶爾考慮用用黃油豬油椰子油什么的,做出來的飯菜也好吃??!

大桶和小桶:哪個好?

油放在那里,是不會壞的。然而,現實并不是這樣。油脂其實特別脆弱,被光照一照,放在灶臺旁被火烤一烤,都能讓油脂變質。

為了在食用油變質之前把它們消滅,計算好分量就很重要。廠家在包裝上給出的食用油的保質期,只保證你在開罐前食用油還是可以食用的。而開完罐之后的質量保證,就完全是自己負責的了。為了大家的健康著想,開罐后的食用油最好在一個半月內解決掉。所以,記性不好的親們可以在開罐的時候順便再罐子上寫上開罐的日期。

如何存放食用油?

光、高溫、和氧氣都是可以導致食用油變質的因素。所以要更好地保存食用油,就需要避光、低溫、密封(避氧氣)。

當然,這個密封是指如果買了一大桶油,就建議每次倒出一小瓶(推薦使用限油瓶),然后將大桶油用膠紙封住瓶蓋。而不是說小瓶裝的油還要每天封起來。如果是這樣子分裝使用且注意放在陰涼處保存,大罐油的保質期可以延長一些,可能可以到三個月左右。


時間:2017-06-30 

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