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烏龍茶分類大全,一篇文章看懂烏龍茶如何分類,值得珍藏

2019-12-30 11:22:24 來源: 閱讀:1
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 烏龍茶,又被稱為青茶,創制于明清時期。由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東潮州,后傳入臺灣。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮,在日本有“美容茶”、“健美茶”之稱。

 

六大茶類中,烏龍茶產量不是最高,但是風味最為多變。烏龍茶的制茶師絕對是茶產業中最值得尊敬的“匠人”,不同品種火候不同工藝的組合,讓烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香調,征服了一批又一批老茶客。那么,工藝到底有多少品種呢?今天從產地、形態、發酵程度和主要品種理一理。

烏龍茶按產地分:

閩北烏龍茶(武夷巖茶、大紅袍,等);

閩南烏龍茶(鐵觀音、奇蘭,等);

廣東烏龍茶(鳳凰單叢、鳳凰水仙,等);

臺灣烏龍茶(凍頂烏龍、文山包種,等)。

   烏龍茶按形態分:

條索形烏龍茶(文山包種、鳳凰單叢等);

半球形烏龍茶(鐵觀音、凍頂烏龍等);

束形烏龍茶(八角亭龍須茶);

團塊型烏龍茶(水仙餅茶)。

烏龍茶按發酵程度分:

茶葉發酵程度對茶湯的香氣、口感都會有一定影響,茶友可以根據個人喜好選購品飲不同的烏龍茶。

根據發酵程度的不同,烏龍茶通??煞譃檩p度發酵茶(約10%—25%)、中度發酵茶(約25%—50%)和重度發酵茶(約50%—70%)。不同的烏龍茶,其發酵程度是不一致的,輕發酵烏龍茶搖青程度較輕,搖青次數少;重發酵烏龍茶搖青程度較重,搖青次數較多。

 

輕度發酵烏龍茶

輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。外觀似條索狀,色澤翠綠有油光,湯色蜜綠鮮艷帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇、爽口,收斂性好,回甘性強。

中度發酵烏龍茶

傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重,屬于中度發酵,主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱“寶光”;湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

重度發酵烏龍茶

重度發酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶青茶中發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為60%,也有些多達75-85%。其外形枝葉連理,白毫顯露,故稱白毫烏龍茶,因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間,猶如朵花,又稱“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色,鮮艷明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明顯且濃長;滋味甘甜、鮮爽、醇厚。

烏龍茶的主要品種:

1、安溪鐵觀音

產自福建安溪縣,中國十大名茶之一,鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質特征是:茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。

 

2、鳳凰水仙

是產于廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷廣東、港澳地區,外銷日本、東南亞、美國。

3、東方美人

是臺灣獨有的名茶,又名膨風茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮艷可愛,茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來濃厚甘醇,并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

 

4、羅漢沉香

產于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點,獨特的“果香樟韻”,滋味鮮醇高爽,果香清甜,樟香幽長濃郁,香氣高雅持久。

5、紅水烏龍

紅水烏龍是早期的三地茶區的凍頂烏龍茶,即因栽種及氣候條件因素,制作毛茶即以中重度發酵方式,加上重度烘焙,造就紅水烏龍成為時代飲品。

6、烏龍紅茶

烏龍紅茶是當代的制茶產物,以小種烏龍茶制作成紅茶,有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。

7、紅烏龍

紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之特色所創造的一種新興特色茶,屬重發酵、著重烘焙的半球型烏龍茶,茶湯水色琥珀橙紅如紅茶,滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡,不但適合一般熱水沖泡,冷泡更顯其特色。

 

不同的烏龍茶,因茶樹品種和制造工藝的不同,成就了不同的品質特征。以香氣為例,輕度發酵茶似綠茶,具有清香;中度發酵茶清香較濃烈;重度發酵茶似紅茶,具有蜜香。愛茶的朋友們可以根據愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶,細啜一口,體會古人“未嘗甘露味,先聞圣妙香”的妙境。

 

來源:簡書   時間:2018.11.25

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